12383 מאמרים - מנוע לחיפוש מאמרים - פרסום מאמרים חינם

נושא המאמר: האם יעוץ עסקי למסעדות נועד ליזמים צעירים בלבד?
מאת: ליאור   שמור מאמר למועדפים

האם יעוץ עסקי נועד ליזמים צעירים בלבד?
בקרב יזמים צעירים אחד החלומות הנפוצים ביותר הוא לפתוח בית קפה, פאב או מסעדה. מי מאיתנו לא ישב עם החבר'ה וחשב ביחד איתם על עיצוב המקום, הבר התוסס והאנשים הקבועים הבאים לשבת.
טעות נפוצה היא לחשוב שזה מרכז עיסוקם של בעלי המסעדות. אך לא כך הדבר. האקשן והאדרנלין מושך אליו רבים וטובים, אך ללא הזהירות הנדרשת, ניתן לקרוס מהר מאוד.

להבדיל ממקצועות אחרים במשק, רף הכניסה לענף המסעדנות נכון להיום, נמדד בהון העצמי שיש ליזם.
כאשר רוב המקצועות נכון להיום דורשים לימודים ותעודה, הרי שבענף המסעדנות מספיק ביטחון העצמי ותו לא, נדרשת החלטה וכבר מתחיל תהליך החיפוש אחר מיקום, ספקים ובניית תפריט.

ענף המסעדנות הולך ומתפתח עם הזמן. התחרות הקיימת מצד גורמים ותיקים בענף, מציבה רף גבוה המחייב התמקצעות וידע על מנת להתמודד ולהצליח.
על היזם להיות מודע לתהליך אותו הוא הולך לעבור: עליו לבנות ולתכנן תכנית עסקית מסודרת, הכוללתן תקציב הקמה, לגייס צוות, למצוא מקום מתאים ולפקח על הכל מלמעלה ובזמן אמת. לדוגמא - לא ניתן לצייד מטבח של בית קפה או מסעדה מבלי לדעת בדיוק על איזה תפריט הוחלט. דוגמא נוספת היא שצריך שהמטבח יוכל לשרת את כמות הסועדים המיועדת, ולכן, כמות הסועדים נקבעת לפני שקובעים את גודל המטבח.

חוסר הידע והנסיון הבסיסי אצל יזמים רבים, גורם ללא מעט בעיות בניהול הכללי של העסק. בענף המסעדנות נדרשות רצף של התמחויות והתמקצעות שבניגוד להגיון המזון עצמו הוא רק חלק אחד ולאו דווקא הכי גדול מתוכן. מדובר על יכולות ניהול, תפעול מערכות, מתן שירות ברמות הגבוהות ביותר, תפקוד במצבי לחץ, עבודה עם כח אדם זמני המתחלף בתדירות גבוהה, שיווק, פרסום, יחסי ציבור ועוד תחומים רבים ומגוונים - שעל מנת להצליח בסופו של דבר, יש צורך לטפל בכולם. צריך לעבוד קצת במסעדות על מנת להתחיל ולהבין עד כמה מערכות אלו מורכבות לתפעול, ועד כמה חשוב להגיע לתחום מצויידים באנשים הנכונים, מה שהוביל לפריחה בתחום היעוץ למסעדות.

לסיכום, ההשקעות גדולות והתחרות עצומה. הניהול עצמו סבוך ומסואב הרבה יותר ממה שנדמה. על מנת לשרוד ולהצליח בתחום או לפחת לקבל יתרון יחסי מומלץ להצטייד ביועץ עסקי למסעדות. הדבר נכון גם לגבי יזמים צעירים החולמים על צעדיהם הראשונים, וגם לגבי בעלי מסעדות ותיקים המעוניינים לתת לעסק שלהם ערך מוסף.