נושא המאמר: החלבון - ערכו הביולוגי ותפקידו בבניין הגוף
מאת: אילת בוגין שמור מאמר למועדפים
ערך ביולוגי של חלבון
חלבון הוא אחד ממרכיבי המזון והוא מהווה 16% ממשקל גופינו.
לחלבון שני תפקידים:
1. מקור אנרגיה.
2. אבני בניין לתאי הגוף.
כמקור אנרגיה הפחממות והשומנים באים במקום החלבון אך כאבני בניין דרושות תרכובות מיוחדות.
החלבונים נמנים על המרכיב היסודי של כל תא ורב חלקם בכל תהליכי החיים:
· אנזימים בנויים מחלבונים ולהם תפקיד חשוב במהלכם של שינויים כימים המתרחשים במערכות ביולוגיות.
· הובלה ואחסון - מולקולות קטנות ויונים רבים מובלים ע"י חלבונים ספציפיים לדוגמא המוגלובין מעביר חמצן בתאי הדם האדומים, ברזל ניסא ע"י טרנספרין.
· תנועה- חלבונים הם המרכיב העיקרי של השריר.
· תמיכה מכנית - העור והעצמות עמידים בפני כוחות מתיחה הודות לקולוגן - חלבון מאורך.
· הגנה וחיסון - נוגדנים הם חלבונים המזהים וקושרים חומרים זרים כמו נגיפים וחיידקים.
לחלבון תפקיד חשוב בהבחנה בין מה ששייך לגוף למה שאינו שייך לו.
· יצירת דחפים עצביים והעברתם.
· בקרה על גדילה והתמיינו
החלבון בנוי מחלקים שנקראים חומצות אמינו, החומצות קשורות זו לזו בקשר פפטידי.
יש 22 סוגים של חומצות אמינו.
חלבון בנוי בד"כ מ- 100 חומצות בסדר שונה, לכל חלבון יש רצף מסוים של חומצות הנקבעות ע"י גנים.
החלבון מהמזון מגיע לקיבה גורם לגירוי המפריש חומצה שמפרקת את הקשרים, החומצות נספגות ע"י נשאים ומשם עוברות לכבד.
חלבוני המזון נבדלים זה מזה בערכם התזונתי.
כבר בתחילת המאה מצאו שחיות שניזונות בחלבון החלב גדלות ואילו מתירס או חיטה הן לא גדלות.
הגוף מסוגל לייצר את החלק ה- 22 מהחומצות האמינו ואילו שאינו מייצר, עלינו לקבל מהמזון.
בעוד שחלבונים מהחי ( בשר, ביצים, חלב, דגים) מכילים את החומצות ההכרחיות ומספר גדול של לא הכרחיות. חלבונים מהצומח לוקים בחסר ומכילים רק חלק של החומצות ההכרחיות או שמכילים אותם ביחס לא נכון.
ערך ביולוגי של חלבון זו שיטה שפותחה ע"י חוקר בארצות הברית, בשיטה הוא קבע את אחוז החלבון שנאצר בגוף.
הוא מצא שהערך הביולוגי של חלבון ביצה הוא הגבוה ביותר וכל חומצות האמינו מצויות בו. בהשוואה לחלבוני הביצה יש לשאר החלבונים עודף בחומצות אמיניות מסוימת או גירעון בהן.
כל חלבון בעל ערך תזונתי נמוך ניתן להשלמה ובלבד שמוסיפים לו חלבון שיש בו עודף של החומצה המגבילה.
ההשלמה יעילה במידה ואוכלים את החלבונים יחד ולא בהפרש של שעות.
תוצאות ההשלמה ביטלו את ההבדל בין חלבונים מהחי שערכם התזונתי גבוה לבין חלבונים מהצומח שערכם התזונתי נמוך.
מאמר זה נוסף לאתר "ארטיקל" מאמרים ע"י אילת בוגין שאישר שהוא הכותב של מאמר זה ושהקישור בסיום המאמר הוא לאתר האינטרנט שבבעלותו, מפרסם מאמר זה אישר בפרסומו מאמר זה הסכמה לתנאי השימוש באתר "ארטיקל", וכמו כן אישר את העובדה ש"ארטיקל" אינם מציגים בתוך גוף המאמר "קרדיט", כפי שמצוי אולי באתרי מאמרים אחרים, מלבד קישור לאתר מפרסם המאמר (בהרשמה אין שדה לרישום קרדיט לכותב). מפרסם מאמר זה אישר שמאמר זה מפורסם אולי גם באתרי מאמרים אחרים בחלקו או בשלמותו, והוא מאשר שמאמר זה נוסף על ידו לאתר "ארטיקל".
צוות "ארטיקל" מצהיר בזאת שאינו לוקח או מפרסם מאמרים ביוזמתו וללא אישור של כותב המאמר בהווה ובעתיד, מאמרים שפורסמו בעבר בתקופת הרצת האתר הראשונית ונמצאו פגומים כתוצאה מטעות ותום לב, הוסרו לחלוטין מכל מאגרי המידע של אתר "ארטיקל", ולצוות "ארטיקל" אישורים בכתב על כך שנושא זה טופל ונסגר.
הערה זו כתובה בלשון זכר לצורך בהירות בקריאות, אך מתייחסת לנשים וגברים כאחד, אם מצאת טעות או שימוש לרעה במאמר זה למרות הכתוב לעי"ל אנא צור קשר עם מערכת "ארטיקל" בפקס 03-6203887.
בכדי להגיע לאתר מאמרים ארטיקל דרך מנועי החיפוש, רישמו : מאמרים על , מאמרים בנושא, מאמר על, מאמר בנושא, מאמרים אקדמיים, ואת התחום בו אתם זקוקים למידע.
